Den 1 juli 2024 tog Marcus Clevehorn och Hugo Söderlund över Papilles i Lidingö Centrum efter Ingela och Pontus Carlsund. Marcus har dessutom varit med på hela resan sedan starten 2012 och har sett butiken utvecklas genom åren.
I dag är Papilles en väletablerad delikatessbutik där kunderna hittar allt från noggrant utvalt kvalitetskött och exklusiva charkuterier till ett stort urval av olika ostar, färdiglagade maträtter och säsongens färska grönsaker.
När Papilles startade fanns inga färdiga maträtter i sortimentet. I dag har det blivit en av butikens mest uppskattade delar. Bland favoriterna finns klassiska Boeuf Bourguignon och Wallenbergare. Dessutom erbjuder butiken en uppskattad kalvrostbiff under vår och sommar.
Ost är en av Papilles stora specialiteter. I butiken finns ett stort urval noggrant utvalda ostar från Europa – allt från krämiga dessertostar till lagrade hårdostar med mycket karaktär. Ostarna köps främst från den franska grossisten Fromi, som är känd för sitt breda och exklusiva sortiment. Bland butikens mest uppskattade ostar finns flera unika specialiteter med stor personlighet och hantverkskänsla.
Marcus berättar att de hoppas få möjlighet att besöka Fromis stora ostmässa nästa år – en unik upplevelse för alla som arbetar med ost och delikatesser.
Köttet har alltid varit Papilles hjärtebarn. Här säljs eget hängmörat gräsbeteskött och andra fantastiska nötköttsprodukter samt fläskkött och korv. Sortimentet kompletteras med noggrant utvalda charkuterier, bland annat exklusiv Jamón Ibérico som lagrats i upp till 48 månader – en skinka som räknas till världens främsta.
För att komplettera ost- och köttsortimentet erbjuder Papilles även säsongens finaste grönsaker.
I Stockby har Papilles en egen lokal där all färdigmat tillagas. Lokalen går även att hyra för privata tillställningar. Gästerna kan välja att ordna mat och dryck själva eller beställa catering från Papilles. Till vår och sommar erbjuds en härlig mingelmeny.
Under det senaste året har verksamheten utvecklats vidare med nya frysar och kylar, större lagerutrymmen och egna parkeringsplatser.
I dag arbetar Marcus och Hugo tillsammans med Pontus i den dagliga verksamheten, och under helger och högtider förstärks teamet med extra personal.
Papilles har också byggt upp en stark och trogen kundkrets. Många kunder återkommer vecka efter vecka, och under helgerna är stämningen ofta familjär och social när kunder som känner varandra stannar kvar för att småprata i butiken, avslutar Marcus.
